Οι ομολογουμένως δύσμορφες γαρίδες είναι δεινοί διεγέρτες των σιελογόνων αδένων μας. Κοινώς, μας τρέχουν τα σάλια όταν τις βλέπουμε πνιγμένες στο σαγανάκι και δίχως αιδώ βουτάμε τα δάκτυλά μας στη σάρκα τους για να την ξεφλουδίσουμε και να την κάνουμε μια χαψιά.
Κάθε Μάρτη, τον μήνα που όπως λέει και η παροιμία δεν λείπει από τη Σαρακοστή, κατακλυζόμαστε από συνταγές με γαρίδες: Ψητές με λαδολέμονο, βραστές σε πράσινες σαλάτες, τηγανιτές και τραγανές με μπόλικο χοντρό αλάτι ή βασίλισσες στην κορυφή της μακαρονάδας, αυτά τα μαλακόστρακα που συγγενεύουν με τα καβούρια μπορούν να μας κάνουν τη ζωή δύσκολη. Όχι επειδή είναι δυσκολοχώνευτες αλλά γιατί σκιάζονται από τη φήμη τους: Μία μερίδα γαρίδες περιέχει περίπου 190mg χοληστερίνης, ακόμη κι αν είναι μαγειρεμένη χωρίς φυτικά ή ζωικά λίπη – όταν η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρία συστήνει στους υγιείς να μην υπερβαίνουν τα 300mg (αν ήδη έχεις αυξημένη χοληστερίνη το όριο είναι στα 200mg).
Απόλαυσε τη γαριδομακαρονάδα σου
Η επιστήμη «ξεπλένει» τις γαρίδες, καθώς αυτές είναι πλούσιες σε πρωτεΐνες και, αν και έχουν υψηλή χοληστερίνη, είναι χαμηλές σε λιπαρά περιέχοντας μόλις 0.3 gr λίπους ανά 100 γραμμάρια. Επίσης προσφέρουν στον οργανισμό σημαντικά ιχνοστοιχεία όπως σίδηρο, φώσφορο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, ασβέστιο και κάλιο, ενώ είναι σημαντική πηγή βιταμίνης B12, κρίσιμη για την υγεία του νευρικού συστήματος και τη λειτουργία του εγκεφάλου. Και όπως όλα τα θαλασσινά και τα λιπαρά ψάρια, είναι κι αυτές πλούσιες σε Ω3 λιπαρά οξέα. Προστατεύουν δηλαδή την καρδιαγγειακή υγεία. Αντιφατική η δράση τους στον οργανισμό δηλαδή. Κάτι σαν «να σε κάψω Γιάννη μου να σε αλείψω λάδι».
Όλα καλά λοιπόν;
Όχι ακριβώς. Εκτός από την υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερίνη, οι γαρίδες μπορούν να γίνουν επικίνδυνες ειδικά εάν καταναλωθούν ωμές -συνηθίζεται στις αγγλικές pub- καθώς μπορεί να μας μεταδώσουν ιούς και βακτήρια. Δεν είναι λίγες οι φορές που ο ΕΦΕΤ έχει ανακαλέσει παρτίδες κατεψυγμένων γαρίδων λόγω κινδύνου σαλμονέλλωσης.
Ακόμη, δεν πρέπει να καταναλώνουμε γαρίδες που μυρίζουν αμμωνία, ένδειξη ότι δεν έχουν συντηρηθεί καλά και είναι ήδη σε διαδικασία αποσύνθεσης και επομένως επικίνδυνες για την υγεία μας.
Ο ΕΦΕΤ όπως κάθε χρόνο πριν την περίοδο της Σαρακοστής έτσι και το 2026 εξέδωσε ανακοίνωση για τους καταναλωτές. Σχετικά με τα μαλακόστρακα (γαρίδες, καραβίδες, αστακοί, καβούρια) συνιστά να ελέγχουμε ότι τα νωπά προϊόντα:
- Δεν έχουν δυσάρεστη οσμή, αλλά αναδίδουν την χαρακτηριστική οσμή της θάλασσας.
- Τα πόδια τους είναι στερεά κολλημένα στο σώμα και σκληρά.
- Η μεμβράνη του θώρακα είναι τεντωμένη, ανθεκτική και διαφανής.
- Το κεφάλι και ο θώρακας είναι ανοιχτόχρωμα, όχι μελανού χρώματος και δεν πρέπει να έχουν μαύρες κηλίδες.
- Να έχουν αντανακλαστικές κινήσεις στα μάτια, στις κεραίες και στα πόδια όταν είναι ζωντανά.
Στην ανακοίνωση μαθαίνουμε να αναγνωρίζουμε τις φρέσκιες γαρίδες, οι οποίες πρέπει να γλιστρούν εύκολα από το χέρι μας. Όσο για τις κατεψυγμένες ή τις φρεσκοκατεψυγμένες, ακονίστε την όραση και τη όσφρησή σας. Αν κάτι δεν σας πάει καλά στο μάτι ή μυρίζει δυσάρεστα, αφήστε το στο ράφι. Οι νόστιμες συνταγές θέλουν πρωτίστως πρώτης τάξης υλικά.
Και μιας και λέμε για συνταγές, δοκιμάστε στα γρήγορα γαρίδες με σκόρδο και πάπρικα, όπως συνηθίζουν να τις φτιάχνουν οι Ισπανοί:
Χρησιμοποιήστε μισό κιλό καθαρισμένες γαρίδες τις οποίες θα τσιγαρίσετε σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μαζί με 2 σκελίδες σκόρδο. Προσθέστε γλυκιά πάπρικα κατά βούληση και, αν σας αρέσουν οι καυτερές γεύσεις, ρίξτε στο τηγάνι και λίγες φλοίδες κοπανισμένο τσίλι. Λίγα λεπτά στο τηγάνι και οι γαρίδες είναι έτοιμες και κατακόκκινες. Ο μαϊντανός προσθέτει χρώμα, άρωμα και δροσιά. Οι Ισπανοί θα έφτιαχναν και ένα ρύζι για συνοδευτικό, αλλά εμείς αγαπάμε το ψωμί και ειδικά την Καθαρά Δευτέρα συνοδεύουμε τα πάντα με λαγάνα.
Και του χρόνου.
